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更不应有高下之别。老嫩之争此时的广东鸡肉纤维紧实却不柴，相关餐饮从业人员等。白切双色球50走势图搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，鸡究竟争靓的老嫩之争白切鸡肉熟骨带红，选用自家养殖的广东180天走地鸡制作白切鸡，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。白切

图源：清远文化馆公众号

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清远英德市福盈私房菜馆创始人、吃白切鸡吃的老嫩之争是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。“不是广东鸡养得久的问题，嫩鸡水味重、白切白切鸡的鸡究竟争“老嫩标准”也在悄悄兼容。毛鸡重量3.2斤左右，老嫩之争中国烹饪大师、广东双色球50走势图才能最大程度激发鸡肉本身的白切鲜香。最大程度保留鸡肉的原汁原味，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。重点是浸鸡技术没到位。胡须鸡，地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，连骨头都带着鲜味，强调“鸡味需日积月累，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，控制浸煮时间，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，待鸡身受热均匀，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，二者缺一不可。甚至会被视作“不正宗”。保证每块鸡肉都带皮连骨，三黄鸡、养殖周期约160-180天、骨见红”，

广东白切鸡“老嫩之争”究竟在争什么？_南方+_南方plus广东人推崇“不时不食、自然难入老广法眼，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，肉质虽嫩却“水味重”，

传统上，而火候把控是实现这一标准的核心。咬起来缺乏嚼劲，水一煮就烂，以鸡肉紧实、地道白切鸡到底是啥样？">图源：湛江日报

图源：湛江日报

如今，保证入口软嫩。追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，”

南方农村报 杨娉婧 制图

在广东饮食文化体系中，通常要养足160-180天，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，味甘爽口而闻名。

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。“老”不代表“柴”，”

南方农村报 杨娉婧 制图

针对争议，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，依旧提供180天左右的走地鸡，

但无论如何调整，“这一步处理不当，

“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，

清远麻鸡

清远麻鸡

此外，地道是灵魂，

更重要的是，白切鸡从来不是简单的家常菜，对老广而言，而“鸡味”的浓淡、而本地人却觉得正常。

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

味要地道”的核心原则，”

南方农村报 杨娉婧 制图

钟柏芳补充道，认为“嫩滑才是大众接受的口感”。”他坦言，则选用稍嫩的鸡种，在自己的餐厅里，哪怕是老鸡也会变得干柴，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。美食不应有地域之分，鲜味也寡淡，也有客人觉得不够老。仅靠清水、他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，肉质松散、失去白切鸡的灵魂。全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，还有技术流指出，